Fusilli gorgonzola e radicchio trevigiano

• 1 cespo di radicchio rigorosamente di Treviso
• 1 cipolla rossa
• peperoncino
• pepe nero
• sale
• 1 fetta spessa 2 dita di gorgonzola
• 1 manciata di parmigiano grattugiato

In una padella, si soffrigge la cipolla rossa affettata finemente, l'olio, un pò di peperoncino e un pò di pepe nero. Dopo aver fatto appassire per bene la cipolla (se necessario, aggiungere un paio di cucchiai dell'acqua per la pasta), aggiungere il radicchio tagliato a listarelle. Regolare di sale. Quando si ritiene di aver raggiunto il giusto punto di cottura del radicchio , aggiungere il gorgonzola tenendo ancora la fiamma accesa, per far si che si sciolga fino a formare una salsina densa.Cucinare la pasta ( io preferisco pasta corta, fusilli o mezze maniche) se capita che il sugo si sia asciugato troppo, aggiungere un paio di cucchiai dell'acqua di cottura. Scolare quindi la pasta, saltarla in padella col sugo, spolverare col parmigiano e mantecare bene per un paio di minuti.